When I came home from my three-weeks summer holidays, the first thing I did was to go straight to my garden, to check on my dear berry bushes. And there they were, the tiny ruby-red currants or groseilles, and a handful of blackcurrants, ripe for pick up. I planted four bushes of redcurrants and two raspberry patches when we moved in our house, many years ago. The blackcurrant bush came as a nice surprise one summer, when few branches grew under my fence from the neighbor’s garden! Black and redcurrants are great partners on a pie, and their tart flavor go well with the sweetness of meringue. {Recette en français à la fin de l’article}
Blackcurrants or cassis have vitamin C levels highest than any other fruits or vegetable. While I wouldn’t bake a pie solely with those glossy black little gems, I absolutely love their delicate aroma, which in light touch, adds a sophisticated flavor to any dessert. In my pie, I used only about a quarter of blackcurrants, out of the total quantity of berries.
Traditional French meringue calls for white caster sugar. As you probably know by now, I prefer avoiding this kind of refined sugar when I bake, so I made a compromise and used partly birch sugar in my meringue. Rather than spreading the meringue on top of berries, I gently swirled them together, which results in a light fluffy pie filling. The gluten free pie crust is dairy free, easy to do and holds together nicely. Bon appétit!
- Pie crust:
- 130 g organic brown rice flour
- 40 g organic potato starch
- 30 g tapioca starch
- 30 g almond powder
- 50 g muscovado (or coconut) sugar
- Pinch of salt
- 1 egg
- 50 g margarine
- 50 g water
- Filling
- 2 egg whites
- 50 g organic caster sugar + 50 g xylitol sugar (mixed)
- 300 g red currants + 80 g blackcurrant
- 1 tbsp almond powder
- In a large bowl, put the brown rice flour, starches, almond powder, sugar and salt. Whisk well together.
- Add the egg and margarine, and mix with your fingers. Pour water little by little and mix until a smooth dough forms (adapt the quantity of water accordingly).
- Wrap and chill for at least 1 hour.
- Preheat oven 200 degrees.
- Lightly flour parchment paper and roll the dough. Place in a pastry cercle (I use a 22 cm pastry cercle). Prick it all over with a fork. Place parchment paper on the crust bottom and spread ceramic beans (or dry beans).
- Bake for about 15 minutes until lightly golden.
- While the pastry bakes, prepare the filling: Put the egg whites in a large bowl. Whisk to soft peaks, then add the sugar little at a time, whisking between each addition. Whisk until smooth and thick.
- Clean, wash and drain the berries. Incorporate gently into the meringue.
- Take the pie crust out of the oven, remove the beans. Decrease the temperature to 180 degrees.
- Spread the almond powder on the bottom and add the meringue mix with a spatula.
- Place back to the oven for about 30 minutes. Decorate with fresh berries.
- Pâte à tarte:
- 130 g farine de riz brun bio
- 40 g farine de pomme de terre
- 30 g farine de tapioca
- 30 g poudre d'amande
- 50 g sucre muscovado (ou sucre de coco)
- Pincée de sel
- 1 oeuf
- 50 g margarine non hydrogénée
- 50 g eau
- Garniture:
- 2 blancs d'oeuf
- 50 g de sucre + 50 g sucre de bouleau/xylitol (mélangés)
- 300 g groseilles + 80 g cassis
- 1 cas poudre d'amande
- Dans un récipient mettre la farine de riz, fécules, poudre d'amande, sucre et sel. Bien mélanger.
- Ajouter la margarine et l'oeuf puis mélanger. Ajouter l'eau progressivemnt jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (la quantité d'eau peut varier en fonction des farines utilisées)
- Envelopper dans un film étirable et réfrigérer au moins une heure.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Étaler la pâte et foncer un moule ou cercle à pâtisserie (le mien fait 22 cm de diamètre)
- Piquer le fond à la fourchette. Placer du papier cuisson au fond et mettre des billes en céramique ou haricots secs par dessus.
- Cuire environ 15 minutes.
- Pendant ce temps préparer la garniture: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Nettoyer les baies, les laver et les sécher. Incorporer délicatement à la spatule dans la meringue.
- Sortir le fond de tarte du four, enlever les billes ou haricots secs et descendre la température du four à 180 degrés.
- Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande puis déposer le mélange meringue-baies à la spatule, et remettre au four environ 30 minutes.
- Décorer de baies fraîches avant de servir.
C’est tellement joli et on ne doute pas que cette tarte tarte ne peut qu’être délicieuse !!
Félicitations pour cette recette et pour les magnifiques photos!!